Inutile dire come l’arrosto di agnello al forno con patate sia sinonimo di pranzo di Pasqua. La carne di agnello è sicuramente meno utilizzata rispetto agli altri tipi, almeno durante l’anno, ma diventa immancabile sulle tavole in questo giorno di festa. L’accompagnamento dell’arrosto di agnello, così come vuole la tradizione, è costituito dalle patate che vengono sbucciate, tagliate a spicchi o a pezzi regolari e unite nella medesima teglia di modo che, in cottura, si impregnino del sapore della carne. In alternativa una versione apprezzata è quella con i carciofi.